Gourmandine-soep met paling (Ellen D.)

Ingrediënten:
GOURMANDINE-SOEP MET PALING

650 gram Gourmandine aardappelen
1 flinke gerookte paling
3/4 liter groentenbouillon
100 gram zachte verse geitenkaas
1/2 dl kruidenbitter
enkele bladen krop-, of botersla
1 gesnipperde ui
35 gram roomboter
6 verkruimelde jeneverbessen
peper
zout


Werkwijze:
Borstel alle aardappels goed schoon en snijd evt dikke pitten weg. 
Snijd de kop van de paling, stroop het vel eraf en haal de filets van de graat. 
Breng de bouillon aan de kook met het vel en de graten en laat alles 15 minuten heel zachtjes pruttelen. 
Zeef de bouillon boven een schone pan. Laat tijdens het koken van de aardappels de ui heel zachtjes bakken in de roomboter tot ze zeer zacht, maar niet gekleurd is. 
Doe de aardappels in de kokende bouillon. Kook ze gaar en laat ze in de bouillon tot lauw afkoelen. 
Pureer de bouillon met de Gourmandines met de ui en roomboter zo glad mogelijk. Breng de aardappelsoep tegen de kook en laat er de geitenkaas in smelten. Roer er de kruidenbitter door en breng de soep op smaak met peper en zout. 
Snijd de palingfilets in mooie schuine stukjes en de sla in heel dunne reepjes. Roer de krieltjes, paling, sla en jeneverbessen door de soep en warm deze, zonder nog te laten koken goed door.