Stoofpotje maleisië met Gourmandine aardappel (Johan M.)

Ingrediënten:
800 gram runderstooflappen, 8 sjalotjes, 4 teentjes knoflook, stukje gemberwortel (3 cm), 3 rode pepers, 1 eetlepel gemalen koriander (ketoembar), 2 theelepels gemalen komijn (djinten), 1/2 theelepel gemalen kardemom, 3 kruidnagels, 1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit), 2 serehstengels, 1 kaneelstokje, 1 eetlepel tamarindepasta, 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat, 2 theelepels zout, 12 kleine Gourmandine aardappels, 3 eetlepels olie.

tamarindepasta is te koop in de supermarkt en toko. Tamarindepasta heeft een licht zuur smaakje. Het maakt het vlees zacht en mals. Eventueel kan het vervangen worden door citroen- of limoensap.

Werkwijze:
Het vlees in flinke dobbelstenen snijden. De sjalotjes klein snijden. Knoflook en gemberwortel zo fijn mogelijk hakken. De rode pepers klein snijden.

Verhit de olie in een braadpan. Fruit hierin de sjalotjes, knoflook en gemberwortel lichtbruin. Rode pepers, koriander, komijn, kardemom, kruidnagels en kurkuma toevoegen. Roerbak dit twee minuten mee. Nu het vlees erbij doen en al omscheppend goed met de kruiden vermengen. Als het vlees verkleurd is, zoveel heet water toevoegen tot het vlees net onder staat. Zodra het aan de kook is, kaneelstokje, gekneusde serehstengels (leg er bijvoorbeeld een knoop in of geef de stengels een ferme klap met de zijkant van een mes), tamarindepasta en de nootmuskaat erbij doen. Leg een deksel op de pan en zet het vuur zo laag mogelijk. Laat het vlees in ongeveer tweeëneenhalf uur zachtjes gaar sudderen. Schil en halveer de aardappelen. De aardappelen en het zout toevoegen. Laat de aardappelen in ongeveer vijfentwintig minuten gaar worden. Leg het deksel schuin op de pan. Als de aardappelen gaar zijn en het vocht iets is ingedikt, het gerecht overdoen in een serveerschaal.
Serveer er witte rijst en een komkommersalade bij.