Pizza Gourmandine (Riet A.)

Ingrediënten:
1 kg Gourmandine aardappels
250 gram (1/2 pak) witbroodmix
1 1/2 dl lauw water
50 gram gesmolten boter
2 eieren
2 dl kant-en-klaar pastasaus Bolognese
1 blikje roze zalm à 400 gram
2 dunne preien
100 gram geraspte Mozzarella
50 gram geraspte Parmenzaanse kaas
8 groene olijven met pimentvulling
zout

Werkwijze:
Gourmandine aardappels schillen, in kleine blokjes snijden en met wat zout gaar koken. Prei schoonmaken, in regfijne ringetjes snijden en deze 1 minuut blacheren, koud spoelen en uit laten lekken.
Zalm uit laten lekken, graatjes en velletjes eruit halen en in stukjes verdelen.
Olijven in plakjes snijden
Heft van de aardappels tot zeer fijn kruim stampen.
Deeg maken van witbroodmix, water, boter, eieeren en Parmenzaanse kaas. Deeg goed door kneden en uitrollen tot een cirkel met een doorsnee van 30 cm en die op een stuk bakpapier op een ovenbakplaat leggen.
Oven aanzetten en vast voorverwarmen tot 190 graden.
Pastasaus over de deeglap strijken. Rest van de aardappelblokjes, zalm, prei en olijven luchtig door elkaar scheppen en over de sauslaag verdelen. Geraspte Mozzarella erover strooien en de pizza 25 minuten bakken in het midden van de voorverwarmde oven.